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    炎炎夏日,來碗刺五加撒撇

    2020-06-15 15:39 保山日報

    龍陵山水養人,人們靠山吃山,借助豐富的草木百味制作各種獨特的美味小吃,其中,刺五加撒撇就是在眾多美食中獨樹一幟,尤其讓人垂涎欲滴的一種。

    撒撇,源自傣族的特色美食,從廣義上講,是特制蘸水配料的涼拌肉食的代名詞。按肉類分:主要有牛(羊)肉撒撇、撒達魯(豬肉撒撇)、魚撒撇(傣語稱“巴撒”);按制作分:有生撒與熟撒;若按口感分:則分為酸撒與苦撒。撒撇取材不一樣,制法各異,但口感都很好,一次食之終生難忘。

    在苦撒的制作中,龍陵因勢利導,利用野生刺五加資源豐富,人們喜歡涼拌嫩尖食用的習俗,充分吸收傣族撒撇的特點,打破傳統做法,創新推出適合龍陵人飲食習慣的刺五加撒撇。做法步驟:一是將硬米線(選用細米線作料味易均勻)放鍋里煮軟,能用筷子夾斷即可,放冷水里浸泡幾分鐘后(水激后口感更爽滑),瀝水放涼。二是洗凈刺五加,撿出嫩尖葉,先將嫩尖葉汆熟,撈起切細放涼,余下苦水若苦味或水量不足,加水再煮老刺五加,澄清待用。三是鮮牛肉(最好為脊肉)剁細,干鍋文火炒香,慢炒成肉末,下鍋時放點水不易粘結成團。四是老緬芫荽、辣蒜、小米辣洗凈分別剁碎。五是現拌現吃,苦水加鹽、牛肉、作料,攪拌均勻即成蘸料,大功告成,便可用涼米線蘸著放開肚皮吃啦!根據食客口味愛好,邊拌邊嘗,酌情添加作料,邊吃邊添加牛肉末,口感會更香甜豐富。

    刺五加,灌木,分枝多,因葉柄常疏生細刺,掌狀復葉,在長枝上互生,短枝上簇生,小葉常五枚,因此多稱刺五加。性溫、味辛苦,功能祛風濕、壯筋骨,因此當地俗稱五加風。明朝李時珍《本草綱目》稱:以五葉交加者良,故名五加,又名五花。《名醫別錄》認為五加有“補中,益精,堅筋骨,強意志”等功效。《實用補養中藥》記載,刺五加屬于補氣藥,具有補虛扶弱功效,用來預防或治療體質虛弱之癥,滋補強壯,延年益壽。《辭海》“五加”條述:主治風濕痹痛、筋骨瘺軟、小兒行遲及水腫、腳氣等癥。近代醫學研究證明,刺五加含有刺五加甙,能刺激精神和身體活力,作用特點與人參基本相同。有調節機體神經紊亂之功能;有良好的抗疲勞作用,較人參顯著,并能明顯的提高耐缺氧能力;補中、益精、強意志、祛風濕、壯筋骨、活血化瘀、健胃利尿等功能,久服“輕身耐勞”。所以,刺五加從古至今,配方繁多,藥用廣泛。

    刺五加本身具有清熱解毒作用,加上營養豐富的牛肉和植物作料,刺五加撒撇便成了一道口味極佳的藥膳美食。胃熱、上火、牙痛等病癥,都可以通過食用刺五加撒撇得到緩解或療治,是夏天解暑的首選。

    刺五加撒撇,用料簡單,制作易行,容易走進尋常百姓家,但季節性的鮮嫩芽葉商家無法常年供貨,成為夏天的專屬。它最親近的姊妹就是檸檬撒,只需苦水換檸檬汁,刺五加變韭菜即可。它不加任何調料,口感自然純真,剛入口時,一股苦味會瞬間充滿整個口腔;嚼幾下,又有如橄欖般的回甜之感,老緬芫荽那股說不清道不明的香味混合著爽滑的米線,伴隨著唾液在口腔中蔓延;緊接著,牛肉的鮮香加辣蒜和小米辣的辛辣不斷沖擊味蕾,它們在舌尖的舞臺上輪番登場。這種刺激會從口腔直奔腸胃,再慢慢游弋到全身的每個細胞,會讓人吃了一口再吃一口,吃了一碗還想吃一碗,欲罷不能,直到肚子圓滾滾,也舍不得放下筷子。

    本刊特約撰稿人 李安成

    責任編輯:錢秀英 編輯:錢秀英

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